「カレーの隠し味や添え物に!旨味のもとのチャツネレシピをご紹介!」 | カレー・スパイス情報のcurepo(カレポ)

「カレーの隠し味や添え物に!旨味のもとのチャツネレシピをご紹介!」

「カレーの隠し味や添え物に!旨味のもとのチャツネレシピをご紹介!」

皆さんは「チャツネ」という調味料を聞いたことはありますか?「チャツネ」はカレーの隠し味や、ご飯に添えたりすることができる万能な調味料です。

またチャツネの材料は野菜、果物、スパイスなどの組み合わせによって色んな味が楽しめます。今回はチャツネとは何か、チャツネの種類やレシピ、実際に作った味を紹介していきます。とてもおいしいレシピですので、是非ご期待ください!

カレーの隠し味には何がある?

カレー チャツネ

おいしいカレーを食べた時は、「このカレーは何が入っているんだろう?」と気になりませんか?カレーの隠し味はカレーの旨味が深めるポイントですよね。

ここではカレーを楽しむポイントであるカレーの隠し味について見てみましょう!

よりおいしく作るためのカレーの隠し味のヒントを紹介します。

①生姜

カレー チャツネ

生姜は肉や魚の臭みを消し、香辛料で味付けすることでより香りが引き立ちます。また、カレーに入れることでコクが深まるのが特徴です。

②にんにく

カレー チャツネ

にんにくは食欲をそそる香りがします。にんにくと野菜が合わさるとにんにくの辛みが弱まりつつも、香りのよいマイルドなカレーに。

しっかり炒めてにんにくの香りも付け加えていきましょう。

③トマトジュース

カレー チャツネ
さわやかな酸味とスパイスが合わさると、カレーの複雑な味わいに繋がります。トマトジュースの他には生のトマト、トマト缶、ケチャップを使うことも多いです。

実は①②③の良いところを集めた隠し味があり、それが今回ご紹介する「チャツネ」です。それでは、そんな魔法の隠し味「チャツネ」について解説していきます。

チャツネって何?

カレー チャツネ

チャツネとはインドや欧米で使われている旨味の詰まった調味料のことです。別名「チャトニ」とも呼ばれています。

作り方は地域によって様々で、野菜やハーブと香辛料でシンプルに味つけるタイプと、酢と砂糖を加えるタイプがあります。

また、その作り方はアジアやヨーロッパなど地域によって異なるのも特徴。味は甘いもの、酸っぱいもの、辛いものなどなど、材料によって様々なバリエーションが楽しめますよ。

チャツネはカレーの隠し味以外に煮込み料理、スープや焼いたお肉のタレに使ったりと、どんな料理でもおいしさを発揮することができます。

保存期間で味も変化したり、長期保存の場合は冷凍できるなど、長期間楽しむことができるのです。

チャツネの歴史

カレー チャツネ

チャツネは紀元前500年頃にインドで生まれたと言われています。その後インドを訪問したイギリス人からヨーロッパに伝わりました。

日本はカレーに福神漬けをのせることが多かったのですが、チャツネが伝わってからチャツネを添える文化もあります。日本の明治時代には海軍カレーの味付けにチャツネが取り入れられていたそうですよ。(※諸説あります)

チャツネの種類は?

カレー チャツネ

①フルーツチャツネ

マンゴー、バナナ、リンゴ、レーズン、桃などを使ったフルーツの甘さが生きているチャツネです。フルーティーな味のため、パンに添えたり、生ハムとサラダに添えるとより楽しむことができます。

②野菜チャツネ

玉ねぎやトマトを使った酸味のあるチャツネです。肉や魚など臭みを取りたい時や、味に深みを出したい時におすすめです。スパイスを効かせるとよりおいしくいただけます。

今回は材料が揃えやすい、野菜をメインにしたチャツネレシピを紹介していきます!

カレーの隠し味に!旨味深まるトマトチャツネ

カレー チャツネ

・玉ねぎ 1個

★トマト缶 1缶(400g)※生のトマトでも可

★にんにくチューブ小さじ2

★生姜チューブ小さじ1

★砂糖100g

★塩小さじ1/2

★スパイスミックス 大さじ1

※カルダモンが入っているスパイスミックスがおすすめです。
・酢 50ml

1 玉ねぎを皮を剥いてすりおろします。

カレー チャツネ

※すりおろしている時に怪我をしないために、すりおろすして、小さくなった玉ねぎはみじん切りにして入れます。

2 鍋に1のすりおろした玉ねぎ、★の材料と調味料を鍋にいれ、5分弱火にかけながら混ぜます。

カレー チャツネ

※トマト缶を鍋に空けるとトマトが缶に残りやすいです。その場合は少量の水をトマト缶に入れて、トマトをしっかり鍋に入れましょう!

※砂糖が入っており、焦げやすいため、鍋底を意識して混ぜながら加熱しましょう。

3 酢を入れて、弱火で15分間かき混ぜ続けます。

カレー チャツネ

加熱5分後

カレー チャツネ

だんだんトロっとした状態になってきました。スパイスが香り、完成が楽しみです!

4 へらですくって、もったりした状態になりましたら、チャツネの完成。量が多いので冷ましてタッパに入れるか、すぐ使わなければ冷凍保存しましょう。

カレー チャツネ

うっとりしてしまうくらい、つやつやで旨味が凝縮したチャツネが出来上がりました!

材料の工夫について

カレー チャツネ

※生のトマトを使う場合は湯剥きしてヘタをとり、さいの目に切ります。

※スパイスミックスは下記写真の神奈川県鎌倉市極楽寺にあるアナン株式会社のスパイスミックスを使用しました。

カレー チャツネ

出典:アナン株式会社

こちらのスパイスミックスには、カルダモン、シナモン、グローブ、ジンジャー、ナツメグ、ペッパーが入っています。

アナン株式会社のスパイスは、本格スパイス商として、全国の百貨店などのお店で販売しています。アナンさんはインド生まれで、本場で培われたスパイスの選び方が現在も引き継がれています。

 

 

チャツネを作った感想

カレー チャツネ

スパイスミックスが入ると、とってもエスニックな香りになりました!混ぜるという簡単な調理方法ですが、複雑な香りから自分がとても難しい料理を作っている感覚がして、出来上がった時は達成感がありました。

木べらで混ぜる時間が長めですが、香りを楽しんでいたらあっという間に完成です。一回で多めの量ができるため、料理に少しづつ入れながら味を楽しみたいです!冷凍保存もできますよ!

チャツネの味の感想

チャツネ りんごカレー チャツネ

トマトの酸味を生かしつつ、しっかり甘味を感じました。玉ねぎを1個まるごと入れているので、優しい甘さとまろやかさがでています。

お部屋いっぱいにスパイスの香りが漂い、食欲が増します!しっかり煮て、旨味が凝縮している状態なので、カレーの隠し味に入れると、とても味が深まりそうです。

今後のチャツネの使用予定

まずカレーに入れてどんな味の変化がでるか確認するのも楽しみの一つです。またトマトに加え、臭みを消すにんにくや生姜もたっぷり入っているのでお肉料理や魚料理に合わせるのもおすすめです。

チャツネを1週間寝かせて、味の変化も楽しんでいきたいですね。

まとめ

カレー チャツネ

チャツネとは旨みが凝縮した調味料のことで、野菜チャツネのレシピも伝わりましたでしょうか?玉ねぎの大きさが気にならなければ包丁を使わずにすりおろし器だけで作ることができます。

一度作ってしまうと、味の奥深さにはまってしまうこと間違いなしです。ぜひ普段のお料理のお供に手作りチャツネを使ってみてくださいね。毎日の料理を楽しむきっかけになりますよ!

記事をシェアする
cookiecomcompic
cookiecomcompic

新着のトピックス

大きなハンバーグがポイント!松屋の「ハンバーグカレー」を食レポ
大きなハンバーグがポイント!松屋の「ハンバーグカレー」を食レポ

松屋の「ハンバーグカレー」を食べたことがありますか? 牛丼のイメージが強い松屋ですが、ハンバーグカレーもとっても美味しいんですよ! この記事ではハンバーグカレー…

牛肉の甘味を堪能出来る!松屋の「カレギュウ」を食レポ
牛肉の甘味を堪能出来る!松屋の「カレギュウ」を食レポ

松屋と言えば牛丼ですよね! 安価で美味しい牛丼が食べられて利用する方も多いと思いますが、牛肉を使った「カレギュウ」も美味しいんです! この記事では「カレギュウ」…

ココナッツの風味が癖になる!松屋の「ごろごろ煮込みチキンカレー」を食レポ
ココナッツの風味が癖になる!松屋の「ごろごろ煮込みチキンカレー」を食レポ

松屋のカレーは洋食店のカレーに負けず劣らず本格的な味わいがして美味しいですよね!さまざまなカレーがありますが、中でも「ごろごろ煮込みチキンカレー」はココナッツの…

地元民が勧める!静岡県沼津市・熱海市のオススメカレー店10選
地元民が勧める!静岡県沼津市・熱海市のオススメカレー店10選

沼津市・熱海市は共に静岡県の東部に位置する街です。 沼津市は沼津港やびゅうお、熱海市は熱海海上花火大会などが有名で1年を通して観光客で賑わっています。 港や魚介…

カレーのコクが足りない!物足りない2つの原因とコクが出る5つの隠し味
カレーのコクが足りない!物足りない2つの原因とコクが出る5つの隠し味

「カレーに深みがない」 「コクがなくてなんだか物足りない…」 カレーを作った時誰でも一度はこう思ったことがあるのではないでしょうか? 私もこれまで何度かカレーを…

迷ったらココ!静岡県浜松市のオススメカレー店10選
迷ったらココ!静岡県浜松市のオススメカレー店10選

浜松市は静岡県の西部にある市で、政令指定都市と国際会議観光都市に指定されています。 県庁所在地である静岡市を差し置いて、静岡県最大の都市と呼ばれているほど栄えた…

人気の商品

ハウス 選ばれし人気店芳醇チキンカレー 180g ×5個

ハウス 選ばれし人気店芳醇チキンカレー 180g ×5個

S&B 噂の名店 湘南ドライカレー お店の中辛 150g×5個

S&B 噂の名店 湘南ドライカレー お店の中辛 150g×5個

江崎グリコ カレー職人老舗洋食カレー中辛170g×10個

江崎グリコ カレー職人老舗洋食カレー中辛170g×10個