本格スパイスカレー入門!スパイス通が教える最初に揃えたい5種のスパイス | カレー・スパイス情報のcurepo(カレポ)

本格スパイスカレー入門!スパイス通が教える最初に揃えたい5種のスパイス

本格スパイスカレー入門!スパイス通が教える最初に揃えたい5種のスパイス

スパイスカレーと聞くと「自宅で作るのは無理」と思われる方も多いかもしれません。

しかし、実はスパイスを揃えたら簡単に本格的なカレーが作れて、お店に近い味が楽しめるのをご存知でしょうか。

自宅でもスパイスカレーを楽しめたら最高ですよね!じゃあ何のスパイスを揃えたらいいの?と思ったあなた。さあさあ解決しましょう。

この記事では、スパイス通の筆者がおすすめする“ひとまずこのスパイスがあれば大丈夫!”という5種のスパイスを厳選してご紹介します。

巷で人気のスパイスカレー

スパイス カレー

近頃ではすっかり市民権を得たスパイスカレー。雑誌で特集がくまれたり、レトルトで流通するようになるなど、どこかしこで見かけるようになりました。

スパイスカレーはガツっと辛く、スパイスのパンチが効いているのが特徴で、刺激的かつ爽やかな香りが食欲そそります。

インド人が経営するお店の飾り気のない内装ですら文化的で素敵だと感じるのは、もはや食べ歩きがライフワーク化している筆者の脳みそがカレーになっているということでしょうか…。

さて、スパイスカレーと聞くと「自宅で作るのは無理」と思われる方も多いかもしれません。

しかし、実はスパイスを揃えたら簡単に本格的なカレーが作れて、お店に近い味が楽しめるのをご存知でしょうか。

自宅でもスパイスカレーを楽しめたら最高ですよね!

選ぶ前に頭に入れておきたいスパイスの基本知識

売られているスパイスには粒と粉の2つの形状があり、商品名とその見た目でも違いが分かります。

ホールスパイス シナモン ベイリーフ ブラウンカルダモン グリーンカルダモン スターアニス クローブ クミン

ホールやシードと表現されるものが粒のほう。乾燥した実や種の原型そのままで、調理の最初に投入して油に香りを移します。

パウダースパイス ターメリック カイエンペッパー コリアンダー

パウダーと表現されるのがその名の通り粉のほう。調理中盤~終盤で投入し、香りももちろんですが、主に味付けや色付けの役割です。

美味しいカレーを作るにはどちらも欠かせません。

 

ずばりこの5種のスパイスを揃えよう!

ここからはスパイスカレーを調理する上でまずは揃えておきたいスパイス5種についてご紹介していきます。

クミンホール

クミン クミンホール クミンシード スパイス カレー

セリ科の植物の種です。クミンシードと記載されていることも。粉末になっていない、粒のままのものを選ぶようにしましょう。

クミンは香り付け担当です。スタータースパイスとして、一番最初に投入します。

乾煎りしてから投入すると、より芳醇な香りに。インドカレー屋の前を通った時に香るのはだいたいこのクミンの香りと言えるでしょう。

ちょっと野菜と炒めるだけでもエスニックな魔法にかかるし、ドレッシングに使われることも多いです。

カイエンペッパー

カイエンペッパー チリペッパー カレー スパイス

唐辛子の粉末です。チリペッパー、レッドペッパー、カイエンヌペッパーと記載されていることも。

辛味付けを担います。ある日行ったスパイス専門店のインド人(であろう)店員さんには、自分の発音のせいか全く通じず…チリ!と言ってやっと通じました。

ただしチリパウダーというのはタコスなどに入るメキシコ料理のそれで、別物なので注意が必要。

ターメリック

ターメリック ターメリックパウダー カレー スパイス

うこんの地下茎を乾燥させて粉末にしたもの。これはもっぱら色付けを担います。辛さはなく、味と言えばやや苦みがあり漢方系の胃薬のような味がします。

これがあるとターメリックライスにもできるので、見た目も華やかに。洋服や布巾につくと落ちないので、取り扱いは慎重に。

逆手にとって、ハンカチやマスクなどちょっとした染め物にも良いでしょう、カレー好きならば。

コリアンダーパウダー

コリアンダー コリアンダーパウダー パクチー スパイス カレー

パクチーの種を乾燥させて粉末にしたもの。香りもありますが、主に味付け担当です。

輸入物は特に商品として大袋のものが多いのですが、他スパイスに比べて4倍程使うので大袋のものでも良いでしょう。

柑橘系の果物のような、ハッカのような、甘く爽やかな香りがします。

パクチーが苦手な方でも、生のパクチーとはまた風味が違い、独特の草っぽさがないので別物のように感じるでしょう。

ちなみにスパイスカレーには生のパクチーも入っていることが多いです。

水炊きにはやはりネギが必要なように、青物があると味がしまってぴたっと決まります。

ガラムマサラ

ガラムマサラ スパイス カレー

これは”ミックススパイス”と言われるもので、シナモン、クローブ、カルダモン等を軸に3~10種類のスパイスを混ぜ合わせてつくられるものです。

最悪なくても良いのですが、仕上げに加えると格段に風味が良くなるのでおすすめです。

お店によって配合が違うので、ファンのお店のガラムマサラを買うというのは通だと言えるでしょう。

家庭ごとに味が違うのは、日本でいうところの味噌のようですね。

自宅でつくれなくもないですが、本場インドの家庭でも市販品を購入することが多いそうです。

 

いざ調理!失敗のない投入スパイスの比率は?

スパイス カレー

クミンホール、カイエンペッパー、ターメリック、コリアンダーパウダー、ガラムマサラの順番で、

1:1:2:4:1

まあ好みなので一概には言えないのですが、この比率は日本の白飯にも合うと言えます。

ターメリックライスにする場合は、これだと全体が土っぽくなるのでもう少しターメリックを減らしても良いかもしれません。

辛さは控えめです。ガラムマサラに関しては、仕上げ段階で入れるので、味のバランス見ながら好みで調節すると良いでしょう。

                                       

まとめ

基本のスパイス5種についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか?

スパイスがあれば、カレーはもちろんですが、鶏肉をスパイスとヨーグルトで漬け込んでから焼くと、やわらかタンドリーチキン風になり、おかずやおつまみ、お弁当にもおすすめです。

プラックペッパーやベイリーフ(月桂樹、ローリエ)等、実はすでに自宅にあるものでさまざまなアレンジが加えられますよ。

スパイスカレーをつくるときのコツとしては、怖気づくことなくたっぷり油を入れること。

玉ねぎはあまり触らずに両面炒め付けることの2点です。ちなみに一晩寝かせて美味しいのは、いわゆる日本のカレーだけで、スパイスカレーは基本的に出来立てが美味しいです。置くとスパイスの風味が飛んでしまうからです。

ラーメンに例えられるように、カレーも人によって正解の味が違います。つくっては試し、好みの味を見つけてみましょう。

また、そうしていると食べ歩きもまた楽しく「お、ここはクミン多めだな」のような気付きもあったりして、自分の好み自体もより具体的に深まります。

“カレーは宇宙”とはよく言ったものです。共にカレーライフを楽しみましょう!

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辛居マトン
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